Роллерклуб г. Тюмени. ФОРУМ  

Вернуться   Роллерклуб г. Тюмени. ФОРУМ > Разговоры > Кухня

Кухня Раздел для тех, кто всегда мечтал быть поваром

Ответ
 
Опции темы
Старый 03.12.2007, 16:40   #1
Lao
Новичок
 
Аватар для Lao
 
Регистрация: 30.06.2007
Адрес: Чумень
Сообщений: 13
Отправить сообщение для Lao с помощью ICQ
По умолчанию Украшение тортов и прочее =)

Как и обещала, пишу как делать мастику для украшения тортов, а заодно и другие штучки.

Итак, сахарная мастика (базовый рецебд): 160гр сухого молока, 160гр сахарной пудры, 200гр сгущенки, 2ч.л. лимонного сока. Просеять пудру и молоко на стол, добавить лимонный сок, понемногу вливать сгущенку, вымешивая до консистенции пластилина. Родной цвет мастики - кремовый. Можно добавлять пищевых красителей. Если краситель жидкий, то понадобится дополнительно небольшое количество сахарной пудры. Если в таблетках, то просто крошим на стол и вмешиваем в кусочки мастики. Усе. Готовую мастику можно раскатать на присыпанном пудрой столе и накрыть торт, можно налепить розочек-бантиков по фантазии. Хранить завернутой в пищевую пленку в холодильнике до недели.
- Соединить части мастики можно слегка смочив одну деталь и приложив к другой. Если надо намертво, то нагреваем 1 ст.л. сахара с 1 ч.л. воды или лимонного сока и крепим на эту карамель.
- Если хотите покрыть торт, то верхний слой не должен быть влажным (не крем), иначе мастика отсыреет.
- Торт не должен быть на основе легкого крема, иначе под тяжестью мастики он осядет.
- Если торт планируется приговорить дня через три-четыре, то перед покрытием обмазать теплым абрикосовым джемом, чтобы не заплесневело (вообще-то ни у кого еще не плесневело, но страхуются на всякий пожарный).

Вот "йа хрюшко", покрытое такой мастикой и пироженка из остатков:


Роял айсинг - основная глазурь для оформления выпечки. Состава может быть два:
1. Один яичный белок, 200 г просеянной сахарной пудры. Слегка взбить яичный белок и постепенно добавить сахарную пудру, постоянно взбивая до образования мягких пиков. Если используется не сразу, то накрыть миску пленкой, чтобы на поверхности не появилось корки, и отставить до надобности.
2. Столовая ложка лимонного сока, 200гр сахарной пудры. Можно не взбивать, а просто растереть.
Лимонный сок добавляет айсингу блеск после высыхания. Айсинг помещаем в полиэтиленовый мешочек, отрезаем уголок (или кулинарный с насадкой) и украшаем.
Варьируя количество пудры, можно делать айсинг гуще, и тогда писать надписи и рисовать, или наоборот жиже, и тогда закрашивать поверхности целиком (сначала контур, потом серединку). На этот айсинг хорошо крепятся посыпки.

Кексы, криво украшенные более густым айсингом (с лимонным соком, немного блестят), моя первая проба украшения:


Печеньки, украшенные более жидким айсингом (без лимонного сока, матовые):
__________________
Если эта надпись уменьшается, то ваш монитор уносят.

Последний раз редактировалось wepp; 04.12.2007 в 01:08. Причина: тумбнэйлы вместо полноразмерных картинок - это хорошо..=)
Lao вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.12.2007, 17:05   #2
Егорыч
Мясо, йопта!
 
Аватар для Егорыч
 
Регистрация: 21.08.2006
Адрес: внутри себя
Сообщений: 856
Отправить сообщение для Егорыч с помощью ICQ Отправить сообщение для Егорыч с помощью Skype™
По умолчанию

О, пасиба )))))). Вот с глазурью это хорошо, а то замучилась ))).
ЗЫ Кегсег - Гыы ))))
__________________
Скажи, что я ее люблю, без нее вся жизнь равна нулю... (с) Сплин
Егорыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.12.2007, 01:12   #3
wepp
Угольных дел мастер
 
Аватар для wepp
 
Регистрация: 17.08.2006
Адрес: ул. Народных Избранников
Сообщений: 2,368
Отправить сообщение для wepp с помощью Skype™
По умолчанию

Опа-опа. Вот и первый участник ВОКК!
__________________
wepp вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.12.2007, 12:31   #4
Lao
Новичок
 
Аватар для Lao
 
Регистрация: 30.06.2007
Адрес: Чумень
Сообщений: 13
Отправить сообщение для Lao с помощью ICQ
По умолчанию

wepp, ога :) я уже кое-чему научилась, буду участвовать:) С салатегом, ну и десертом разумеется :)
Знаешь, такая сковородка есть, ВОК называется :) Так что зимний контест звучит весьма тематически :)
__________________
Если эта надпись уменьшается, то ваш монитор уносят.
Lao вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.12.2007, 00:54   #5
wepp
Угольных дел мастер
 
Аватар для wepp
 
Регистрация: 17.08.2006
Адрес: ул. Народных Избранников
Сообщений: 2,368
Отправить сообщение для wepp с помощью Skype™
По умолчанию

You're welcome!
__________________
wepp вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 17:43. Часовой пояс GMT +6.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
© by wepp, 2006